湖南人的一天是从“嗦”一碗热腾腾的米粉开始的。 “嗦”一碗米粉是我们每天睁开眼睛的第一件事， 入口呛辣的一碗米粉，是蕴含人间烟火的日常， 是如影随行、深入血液的味道。据民间传说，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，秦军 是陕西人，惯食面类，而南方只产稻米，不产小麦。秦军 粮草运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，战斗力大受 影响，将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程， 成为中国历史上最早的米粉。

湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。 辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米为主食， 食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲， 因而湖南米粉也多为辣口味。

湖南地理环境上古称“卑湿之地”， 多雨潮湿。 辣椒有御寒法风湿的功效； 加之湖南人终年以米为主食，食用辣椒， 可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲， 因而湖南米粉也多为辣口味。